25 Ekim 2012 Perşembe

BAYRAMINIZ MÜBAREK OLSUN. MUTLU BAYRAMLARINIZ OLSUN..


Herkesin bayramı çocuk yüreğindeki gibi neşe, sevinç ve umut dolu geçsin.
Bayram şekeri en büyük hazine, bayram harçlığı servet olsun.
Büyüklerimiz yanımızda, sevdiklerimiz bizimle olsun.

22 Ekim 2012 Pazartesi

FIRINDA PALAMUT ve ROKA SALATASI

Duymayan kalmamıştır herhalde bu senenin palamut yılı olduğunu, geçen sene bir iki hafta tezgahlarda yalandan kendini gösteren palamut bu sene çoştu. Bir aya aşkın bir süredir maşallah tezgahlardan taşıyor hal böyle olunca ailecek en sevdiğimiz balıklardan biri olan palamudu nerdeyse her hafta yemeye devam ediyoruz. Bereketi bol olsun da her sene palamuda doyalım!
Size en basitinden palamutun fırında nasıl yaptığımı yazarken balığın yanında inanılmaz güzel olan roka salatasının tarifini vereceğim oda en az palamut kadar zahmetsiz yapılabilecek bir salata şimdiden afiyet olsun. Biz bu pazar akşamımızı bu güzel yemekle taçlandırdık sizde yeni haftaya bu lezzetlerle başlayabilirsiniz.Şimdiden afiyet olsun.
Malzemeler:
4 adet dilimlenmiş palamut
Tuz
0,5 yemek kaşığı zeytinyağı
Salata için:
1,5 demet roka
5 adet domates
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım limon suyu
Tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tuzlanıp zeytinyağı ile (palamutlar bereketli olmasından dolayı olsa gerek oldukça yağlı olduğundan fazla yağa gerek kalmıyor)  harmanlanan palamut dilimleri tepsiye dizilir ve 170’C fırında yaklaşık 1 saat pişirilir.
Salata ise:
Rokalar 1 cm. eninde kıyılır. Sarımsak küçük küçük, domatesler küp küp doğranır. Nar ekşisi, limon suyu, tuz, zeytinyağı eklenerek karıştırılır ve servise hazır.

17 Ekim 2012 Çarşamba

KURU HELVA


ANNANEME’E
Eşsiz ellerden çıkan hayatımın en muhteşem lezzetleri ile büyümek,  sen o eşsiz yemekleri yaparken o mutfakta seni izleyerek büyümek. Evet ben ve kardeşim, annem ve hayatına aldığın diğer insanlar şanslıydık, şanslıyız. Umarım hayattaki yerim ve mutfağımla sana layık olurum canım ananem. Mekanın cennet olsun cennet kadını. Pamuk ellerinden öpüyorum.
Onun bu dünyaya veda edişinin 3.sene-i devriyesi için yaptım bu helvayı eğer sizde bu kuru helvadan yaparsanız ve onun ruhuna bir dua okursanız ne mutlu bana..
KURU HELVA
250 gr. margarin veya tereyağı
3 su bardağı un
3 kahve fincanı şeker
Öncelikle teflon olmayan( çok uzun süre kavrulduğundan teflon pek sağlıklı değil kanımca) geniş bir tavada yağ eritilir. Un azar azar yedirilerek kekte olduğu gibi tel süzgeçten elenerek eklenir. Yaklaşık yarım saat kadar sürekli karıştırılarak un kavrulur. Ocağının altı kapatılır. Şeker ilave edilir, karıştırılır. İster tekli olarak kalıplara isterseniz de bir tepsiye dökülür.
Sıcak sıcak kaşıklanabileceği gibi, soğuyup bir gece bekletildikten sonra tepside dilimlenerek katı bir şekilde de yenilebilir.

Not: Zaman olarak her ne kadar yarım saat desem de ocağınızın ateşi tencere vs. göre değişebilir zamanı, kavruldukça sıvılaşacak kaşıktan akacak kıvamına gelip rengi de dönünce kavrulmuş demektir.

16 Ekim 2012 Salı

TAHİNLİ PATLICAN SARMA


Yazdan kalma son patlıcanlar ile yapılmış nefis bir tarif. Davet sofralarınıza, özellikle balık yemeklerinin yanına çok yakışacak bir meze. Lokum gibi yuvarlanıp gidiyor ağzınızda. Deneyin bir de siz karar verin…


MALZEMELER:
1 kilo patlıcan
1 su bardağı ceviz(irice parçalanmış)
¾ su bardağı tahin
½ çay bardağı zeytinyağı
1 fiske tuz
Susam
YAPILIŞI:
1. Patlıcanlar alacalı soyulur ve tuzlu suda kısa bir süre bekletilir.
2. Sudan çıkarılıp uzunlamasına yarım cm inceliğinde kesilen patlıcanlar önceden ısıtılmış ızgaraya yerleştirilir. Pişince soğumaya bırakılır.
3. Tahin ve zeytinyağı birlikte çırpılarak inceltilir. İçerisine tuz eklenir.
4. Patlıcanlar tek tek tahta üzerine serilir, üzerine tahinli karışım sürülür. Uç kısmına ceviz koyulur ve rulo yapılır.
5. Tabağa dizilen patlıcan rulolarının üzerine tahin gezdirilir ve susam serpilerek servis edilir.
NOT: Izgaranız teflon özelliğini yitirmeye başlamışsa, patlıcanları pişirirken ızgaraya yağlı kağıt serebilirsiniz.

12 Ekim 2012 Cuma

TAZE FASULYE KAVURMASI




İster ana yemek ister ana yemeğin yanında ara sıcak olabilir.Yaz bitmeden taze fasulyenin en bol olduğu bu günlerde deneyin derim.
Sunum amacıyla eklediğim süzme yoğurt yerken bu yemeğin olmazsa olmazı oldu diyebilirim. Lezzeti bir kat daha artırıyor.Mutlaka ekleyin derim.

Malzemeler:
500 gr. taze fasulye
4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı tereyağı
Süzme yoğurt
Tuz
Pul biber




Yapılışı:
Ayıklanmış fasulyeler bol suda haşlanır. Önce tereyağında ince kıyılmış sarımsaklar kavrulur. Sonrasında haşlanıp suyu süzülen fasulyeler eklenerek tuzda ilave edilerek uzun süre çevrilerek kavrulur. Tam olarak piştiğine kanaat getirdiğiniz fasulyeler servis tabağına alınır. Ilınınca üzerine süzme yoğurt eklenir ve pul biberle süslenir.

10 Ekim 2012 Çarşamba

SENEM'CİĞİMİN SOFRASI


Çocuklu olunca insan her ortamda rahat edemiyor.  Hele kalabalık ve yeni tanıdığınız kişilerle olunca. Ama bu savın aksine önceden tanıdığım tek kişi Senem olmasına rağmen ilk günden bu yana herkesin çok samimi ve içten olması sebebiyle gayet keyifli geçiyor günlerimiz bu da bu yılın ilk sofrası. Sofradaki her şeyi tek tek çekemedim ama her şeyin ne kadar lezzetli olduğu görülüyor sanırım. Ellerine sağlık Senemciğim…

Menüdekiler:
-          Mantarlı tavuk salatası
-          Elmalı kurabiye
-          Patlıcanlı peynirli mini pideler
-          Meksika fasulyesi salatası
-          Çikolatalı cheesecake
-          Gül çörek
-          Ve adını sayamadığım dahası..

8 Ekim 2012 Pazartesi

ZEYNEP’İN VE İKİZLERİN ANNESİNDEN CEVİZLİ KEK



Belki yazılarımızdan birinde paylaşmışızdır belki de yazdıklarımızdan siz çıkarmışsınızdır, Selvi’yle  (artık “blogdaşım” diyorum hep ona) beraber aynı iş yerinde çalışıyoruz. Bu iş yerinde bizimle beraber çalışan biri daha var. 8 yaşında “Zeynep” adında bir kızı olan ve şu an ikiz bebek bekleyen biri. Hamileliğinin iyiden iyiye ilerlediği, ikizlerin kendini göstermeye başladığı şu günlerde üstüne de bir de grip mikrobuyla savaşırken kızını kıramamış gecenin bir vakti kalkmış bu lezzetli keki yapmış yarısını da bize getirmiş J
Mesainin bitmesine az bir zaman kaldığı günün en vahim saatlerinde, bir fincan kahve eşliğinde bu kek harika oldu. 
Kızlarınla daha nice nice kekler yapman dileğiyle!

Malzemeler:
3 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker (1’er parmak az)
1 su bardağı fındık yağı+ zeytinyağı (1’er parmak az)
1 su bardağı süt
3 su bardağı un
0,75 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3-4 damla limon suyu
Yapılışı:
Yumurta ve şeker köpürene kadar mikser ile çırpılır. Süt ve sıvıyağ eklenip tekrar çırpılır. Un, kabartma tozu, vanilya eklenir, en düşük ayarda mikserle çok kısabir süre bir kez daha  çırpılır. Cevizler eklenip çatal yardımıyla karıştırılıp yağlanmış kek kalıbına dökülür. 180 ’C de ısıtılmış fırında kürdan batırılıpda yapışmayana kadar pişirilir.
Not: Ben keke 1 bardak şeker koyarım genelde tariflerin birçoğunda da böyledir. Bu tarifte şeker iki bardak, bu keki tatmış biri olarak kesinlikle bundan sonra şeker ölçüsünü artıracağım.
Ayrıca annemizden bir pişirme püf noktası; keki altı hafif kızarana kadar fırının alt bölümde sonra üst bölümde pişirince kek hem daha güzel kızarıyor, hem de kekin kalıptan çıkması daha kolay oluyormuş.

SOSYETE MANTISI



Mantıyı sevmeyen yoktur herhalde. Bu biraz daha Türk versiyonu diyebiliriz daha kıymalı kıymalı , daha bir et ve sos.Yufkası hamuru ikinci sırada yer alıyor. Hamur işini ve makarnanın her halini seven biri olarak klasik mantı mı sosyete mantısı mı kararsızım ikiside ayrı bir güzel bence. Çıtır sosyete mantısı için de buraya tık tık..

Anlayacağınız eğer yoğurt, hamur, et üçlemesini seviyorsanız bunu sevmemeniz olanaksız.

Şimdiden afiyetler olsun..





 
Malzemeler:
500 gr. kıyma
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz – Karabiber-Pul biber

Harç için:
100 gr. margarin
Su
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt

Servis için:
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağı, pul biber, kuru nane

Yapılışı:
1.Yemeklik doğranan soğanlar kızdırılmış yağda kavrulur, kıymada ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Kıymalar tam olarak pişince tuz ve baharatlar eklenir.

2.Margarin eritilir aynı miktarda su ile karıştırılarak harç elde edilir.

3.Diğer tarafta yufkalar sekiz eşit dilime bölünür. Her bir dilime hazırlanan harçtan sürülür ve bir tatlı kaşığı kadar kıymalı harç konur rulo yapılıp gül şeklinde dolanır. (Gül şeklinin dağılmaması için yufkanın son ucu sulu harca batırılıp yapıştırılmalı.)

4.Üzerine yumurta sarısı yoğurttan oluşan karışım sürülüp çörek otu serpilir ve 200’ C fırında kızarana kadar yaklaşık 30 dakika kadar pişirilir.

5.Servis yapılırken tabağa alınan her bir mantının üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ dökülür.