SİMİT POĞAÇA

Pazar günlerinize şenlik katacak, sizlere fırından simit almayı unutturacak bir tarif ile karşınızdayım. Bu tarif aslında sadece poğaça şeklindeydi. Ben simit şeklinde de yaptım. Çok güzel oldu. İster simit şeklinde yapın ister poğaça. Ama mutlaka deneyin bu tarifi. İnternette bulduğum tarifte tabi ki küçük oynamalar yaptımJ Ev halkı bayıldı. Poğaça şeklinde olanların içerisine sucuk ve kaşarla koydum. Siz dilediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz. Afiyet olsun…

 

 

 

MALZEMELER:

1 büyük çay bardağı(ajda bardağı) ılık süt

 1 büyük çay bardağı ılık su

 ½ büyük çay bardağı sıvı yağ

 125 gr eritilmiş tereyağı

 2 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

 2 paket instant maya

 2 yemek kaşığı şeker (tepeleme)

 4-5 su bardağı un

Üzeri için:3 yemek kaşığı pekmez+ ¾ su bardağı su ve susam

İçi harcı için: kaşar ve sucuk

 

 

 

YAPILIŞI:

1. Önce tereyağını eritin ve ılıtın. Derin kabının tereyağını, ılık sütü, ılık suyu, mayayı, şekeri, yumurtaları, tuzu ekleyip karıştırın.

2. Sonra unu azar azar ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.10 dk mayalandırın.

3. Mayalanmış hamurdan mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Bezeyi alıp elinizle bastırarak  çay fincanı tabağı kadar yayın, ortasına harcı koyup yarım ay şeklinde kapatın(hava almayacak şekilde kapatmanız çok önemli.)

 4.Tüm bezelere aynı işlemi yaptıktan sonra derin bir kabın içerisine pekmez ve suyu ekleyip karıştırın. Başka bir derin tabağın içine de 4-5 yemek kaşığı susam dökün. Hazırlanan poğaçaların her birini önce her tarafını pekmezli suya batırın, sonra yine her tarafını bolca susama bulayın (poğaçalar önce pekmezli suya bulandığı için susamları ıslatıyor. Bu yüzden susamı azaldıkça eklemek daha iyi sonuç veriyor.)

5.Simit şeklinde yapmak isterseniz. İki bezeyi silindir şeklinde yuvarlayın. İki uçtan birleştirip birbirinin üzerinden döndürerek kıvırın. Sonra iki ucu birleştirin ve simit şekline getirin.

6. Bu işlemden sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye birleştirilen kısımları altta kalacak şekilde yerleştirin. Sonra hepsinin üzerine bıçakla 2 veya 3 çizik atın. Önceden 200 ısıtılmış fırında iyice kızarıncaya dek pişirin.

KREMALI KUMPİR

 

Patates birçok insanın vazgeçilmezidir. Kızartması, püresi, yemeği hepsi güzeldir.  Kilo aldırma derdi olmasa insan her öğün patatesle beslenebilir benceJ

Bu tarif eski zamanlardan. Hatırlar mısınız bilmem yıllar önce Pınar Altuğ’ un bir yemek programı vardı. O programı çok izlerdim. Oldukça güzel tarifler verilirdi. Oradan aldığım birkaç tarifi yıllardır uygularım. Bu tarif de onlardan biri. Ben mükemmele ulaşmak adına malzeme ölçülerinde biraz oynamalar yaptım.

Sitede daha önce ev yapımı kumpir de yayınlamıştım. Kremalı kumpir diğerine göre daha sade bir tarif. Ama sade olması sizi yanıltmasın oldukça lezzetli. Hem salata hem de hamur işi niyetine sayılabilecek bir tarifle sizleri baş başa bırakıyorum. Afiyetler olsun.. 

MALZEMELER:

7 adet orta boy haşlanmış patates

1 kutu süt kreması

¾  su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

200 gr küçük doğranmış salam

Tuz

Süslemek için: pul biber

YAPILIŞI:

1. Patatesler sıcağa yakın ılıkken içerisine önce tereyağı ve ½ su bardağı kaşar eklenir. Patates ezici yardımıyla ezilir. Hafif karşınca içerisine krema ve zeytinyağı eklenir. İyice ezilir. İçerisine salam eklenir ve kaşıkla iyice karıştırılır.

2. Büyük boy bir dikdörtgen borcamın(kenarları tırtıklı şu tarifteki borcam) tabanına kalan kaşar serpilir. Patatesli karışım borcama yayılır ve üzerine kaşıkla bastırılarak düzeltilir. Üzerine hafifçe pul biber serpilir ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir.

SUSAMLI KIVRIK ÇUBUKLAR

 

 

Davet sofrasından bir tarif daha sizlerle. Çok ama çok pratik ve de lezzeti olay. İçindeki malzemeler az ve öz. İçindeki malzemeler merak konusu oldu. Çünkü tadı çok orijinal. Yoğurdun verdiği ekşilik, mayhoşluk damakta çok güzel bir tat bırakıyor. Hamuru yoğurduğumda da hamura aşık oldum. Beyaz, yumuşacık. Tuzlu yapmayı sevmeyen bana tuzluyu sevdirdi.

Bence tatlı şeylerin her daim bir gideri vardır. Sonuç çoğunlukla çok kötü olmaz. Ama tuzlu bisküvide iyiyi yakalamak zordur. Bu da gerçekten iyi bir tarif. Hava almayan bir kapta iki haftaya kadar tazeliğini koruyabiliyor. Bu da başka bir artısı. E daha ne diyeyim, deneyin a dostlarJ  

Kıvrık halinin hem görüntüsü hem lezzeti güzel. Ama ben kıvırmakla uğraşamam diyenler için yuvarlayarak da denedim. O da güzel oldu. Ama üşenmeyin kıvırın derim. Kıvrık hali daha kıtır ve sunum olarak daha şık.

MALZEMELER:

250 gr tereyağ(oda sıcaklığında)

250 gr süzme yoğurt

1 paket kabartma tozu

Alabildiği kadar un

Yapılışı:

1. Tüm malzemeler kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurulur.

2. Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparılır. Un serpilmiş zeminde yarım santim inceliğinde açılır. Uzunluğu bir karış olacak şekilde kenarları kesilerek düzeltilir. Üzerine bol miktarda susam gezdirilir ve elle hafifçe bastırılarak yapıştırılır. Bir parmak genişliğinde  şeritler halinde kesilir. Her bir şerit kıvrılır ve rafya şekli verilir.

3. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yağlı kağıt serilmiş tepside pişirilir.

NARLI ISPANAK SALATASI

 

Benim içim davetlerin en büyük sorunsalı salata kısmıdır. Yaptığım salata  diğer tuzlulara yakışmalı ve farklı bir şey olmalıdır. Genelde en son salataya karar veririm. Bu salata tarifi de davetten birkaç gün önce instagramda mutlu_muna dan bulduğum bir tarifti. Harika oldu. Susamlı kıvrık çubuklar tarifini de ondan almıştım. Tarifleri gerçekçi ve tam tutuyor.

Gerçekçi diyorum çünkü bazıları pasta börek mi yapıyor hayal mi yaşıyor anlamıyorum. İnternet ortamında öyle tarifler var ki inanılır gibi değil. Biraz işi bilen biri daha malzemeleri okurken o tarifin tutmayacağını anlar. Tarifi tutturmuşlar bir de resim koymuşlar. O resimdeki ürünleri onlar mı yaptı şüpheye düşüyorumJ

Salatamız ıspanağın son günlerini yaşadığı, narın hala marketlerde bulunabildiği zamanlarda güzel bir deneme olabilir. Tabi ki kuzu ıspanak zamanında yapılırsa da mükemmel olur. Sade ve lezzetli bir salata seçeneği. Hatta ana yemek olarak bile tüketilebilir. Biz öyle de yedik. Harika oldu. Deneyin, deneyin, deneyin derimJ

MALZEMELER:

500 gr ıspanak

4-5 adet taze soğan

1 su bardağı ince bulgur

1 tane ayıklanmış nar

2-3 yemek kaşığı nar ekşisi

½ limon suyu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, pul biber

YAPILIŞI:

1. Ispanaklar yıkanır. İyice süzüldükten sonra ince ince doğranır.

2. İnce bulgurun üzerine, 1 su bardağından biraz az sıcak su gezdirilir ve bir müddet şişmesi için bekletilir.

3.  Bütün malzemeler derince bir kapta iyice karıştırılarak servis edilir.

NOT: Yağ, limon, nar ekişisi ölçüleriyle arzunuza göre oynayabilirsiniz.

LİMON KREMALI MİNİ PASTA

Geçen haftalarda hazırladığım bir dost sofrasındaki tarifleri paylaşamaya devam ediyorum. Bu arada tarifleri paylaşıyorum ama mönüyü yazmadığımı fark ettimJ Mönüdekiler işte bunlar

Çıtır Sosyete Mantısı, susamlı kıvrık çubuklar, kremalı kumpir, Antep usulü sarımsaklı kuru dolma, narlı ıspanak salatası, biscotti, limon kremalı mini pasta, tahinli kemal paşa tatlısı

 

Limon kremalı mini pastacıklar dokuzuncubulutta gördüğüm ve denemek istediğim bir tarifti. Daha doğrusu pastadan çok limon kremasını denemek istiyordum. Deneyimlerim sonucundaki düşüncelerim ise şöyle:

Birincisi, evet gerçekten güzel bir tarif. Limon kreması evde hazır bulundurulup her şeye sürülesi güzellikte bir krema. Ama krema sözü insanı yanıltmamalı. Çünkü kıvamı krema gibi değil. Biraz erimiş dondurma kıvamına benziyor. İçerisinde bol miktarda tereyağı olduğu için çok fazla oynamaya gelmiyor ve eriyor. Ben bunu bilmediğimden krema pompasıyla sıkayım pastalar daha güzel olsun dedim ama krema pompasının hareketi bile hemen kremayı eritti. Bu da istediğim kadar güzel bir görüntü elde edemememe sebep oldu. Bu kremayı yapmak ve kullanmak isteyeniniz olursa krema pompası kullanmasın. Kaşıkla ve seri olarak işini halletsin ve işlemden sonra oda sıcaklığında değil dolapta bekletsin.

İkincisi, limon kreması çok lezzetli bir krema. Hazırlandıktan sonra da 2-4 hafta arasında buzdolabında bekleyebiliyor. Bu özelliğiyle yapılıp bekletilesi ve misafire şipşak pasta hazırlanabilitesi var. Ben kalan kremayı böyle değerlendirdim. Pratik Limonlu Pasta yaptım. Bu tarifi de ilerleyen günlerde sizinle paylaşacağım.

Üçüncüsü, pastanın keki, yaparken benim sabrımı zorladı. Ki kolay kolay pasta konusunda sabrı zorlanan biri değilimdir. Ama vanilyalı şeker yap, çikolatayı erit derken bayağı zaman aldı. Hazırlama aşamasında bu kadar emeğe değecek mi keşke normal bi kek yapsaydım dedim. Ama sonuç olarak yumuşacık bir kek oldu. Limon kremasıyla muhteşem ikili oldular. Bir daha yapar mıyım emin değilim. Ben muhtemelen limon kremasını büyük pastalarda, tartlarda kullanarak yoluma devam ederim.

Bu kadar yorumdan sonra artık tarife geçebilirimJ

LİMON  KREMASI(LİMON LORU)

MALZEMELER:

4 iri limon

4 yumurta (tamamı)

2 su bardağı tozşeker

2 yemek kaşığı nişaşta

250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

YAPILIŞI:

1.Limonların kabuklarını rendeleyin (çok ince rendelenmiş olmalı), ardından sularını sıkın.

2.Büyük bir sos tenceresine, yumurtaları koyun bir çırpıcı ile hafifçe çırpın. Ardından tereyağı hariç bütün malzemeleri sırasıyla içine atın, limon kabuklarını da ekleyerek karıştırın ve ocağın altını yakın (orta ateşte).

3.Karıştırarak pişirin, göz göz olmaya başlayınca  içine tereyağını ekleyin. Tereyağı eridikten sonra altını kapatın ve 2 dakika kadar daha çırparak karıştırın.

4.Ateşten alır almaz, cam bir kavanoza boşaltın, kapağını kapatın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında saklayın. Bu şekilde buzdolabında 2-4 hafta arası saklanabilir.

LİMON KREMALI MİNİ PASTA

MALZEMELER:

250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

2 bardak vanilyalı toz şeker

5 adet yumurta

3 bardak elenmiş un

1 su bardağı süt

2 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

100 gram bitter çikolata

2-3 çorba kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı vanilya esansı veya ¼ vanilya çubuğu

YAPILIŞI:

1.Bir kapta un, tuz ve kabartma tozunu iyice karıştırın ve bekletin.

2.Çikolatayı benmari usulü eritin ve bekletin.

3.Tereyağını mikserde krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Toz şekeri ilave edip kabarık yumuşak bir doku elde edene kadar karıştırmaya devam edin. (Hafif, kabarık ve yumuşacık kekler elde etmek için bu aşama çok önemli.)

4.Ardından teker teker yumurtaları ve eritilmiş çikolatayı ekleyin.

5.Unlu karışımı ve sütü biraz unlu karışım, biraz su olarak yağlı karışıma yavaş yavaş ekleyin. Son olarak vanilya esansını (vanilyalı şeker kullandıysanız, eklemeyin) ekleyin.

6.İçine kağıt kalıplar koyduğunuz muffin tepsisine, veya muffin kaplarına her bir kalıbın üçte ikisini dolduracak şekilde hamuru eşit olarak paylaştırın. 160 derecede 20-25 dakika pişirin.

7.Fırından çıkan kekleri tel ızgara üzerinde iyice soğutun.

8.Soğumuş ve kağıtları çıkarılmış kekleri ortadan ikiye bölün ve alt yarısına bolca soğuk limon kreması sürün ve diğer parçayı üstüne fazla bastırmadan yerleştirin. Üzerini nane, bir parça limon kabuğu şekerlemesi ya da ince bir dilim limon kabuğu ile süsleyin. Hazırladınız kekleri buzdolabında soğutun ve soğuk olarak servis edin. 

NOT: Vanilyalı toz şeker yerine toz şeker kullanıp vanilya ölçüsünü de biraz arttırabilirsiniz.

Vanilyalı toz şeker  için üç kilogram toz şeker ve üç adet vanilya çubuğuna ihtiyacınız var. Vanilya çubukların 10 santimden büyük, hafif yumuşak ve açılmamış paketlerde olmasına dikkat edilmeli.

Yapılışı:

1.Mutfak robotuna yarım kilo kadar toz şekeri koyun. Vanilya çubuklarını uzunlamasına ortadan ikiye ayırın ve içindeki tanecikleri bir bıçak ucu ile sıyırıp toz şekere ekleyin. Kabuklarını ise küçük parçalara ayırıp içine atın. Kalan şekeri azar azar ilave ederek vanilyaların kum gibi parçalanıp, şekere karışmasını sağlayın.

2.Vanilya ve şekeri iyice karıştırdıktan sonra ince delikli bir elekten geçirip kalan kalın parçaları ayırıp, şekerle birlikte robotta tekrar çekin. Vanilyalı şekeriniz artık kullanılmaya hazır hale gelmiştir. Hazırladığınız vanilyalı şeker, cam kavanozlarda uzun süre saklanabilir.

BİSCOTTİ(SELANİK/İSTANBUL GEVREĞİ)

 

 

Ben bir biscotti hayranıyım. Hatta ailecek hastasıyız J Edindiğim bilgilere göre İtalyanca da iki kere pişirilmiş anlamına geliyormuş biscotti. Bu kurabiyenin adını iki kere pişirildiği biscotti koymuş İtalyanlar. Türkiye’ de ise Selanik gevreği, İstanbul gevreği şeklinde isimlendiriliyor. Bu yüzden ben de bildiği tüm isimlerini başlığa yazdım. Bu kıtır kek çayın veya kahvenin mükemmel bir eşlikçisidir. Nasıl yediğinizi ne zaman bittiğini anlamazsınız. Daha önce ünlü bir pastaneden aldığım bu ürünü kendim yapmayı denedim. Yiyenler hazır sandı, demek ki başardımJ

 

 İki tur pişirildiği için nette yapılmasının zor olduğu söyleniyordu. İlk defa denememe rağmen hiç zorlanmadım. Öyle gözde büyütmeye gerek yok. Tarif araştırmalarım sonrasında cafefernando nun biscotti tarifinde karar kıldım. Doğru bir karar olmuş, daha önce yediğim iyi biscottilerin tadını yakaladım. Ben içerisine meyve şekeri ve fındık ekledim. Siz dilediğiniz kuru meyve veya yemişi ekleyebilirsiniz. Uzun süre tazeliğini koruyan bu tarifi önceden yapıp saklayabilirsiniz. Acil misafir geldiğinde lezzetli bir kurtarıcı olur. Afiyet olsun hepinize…

 

 

MALZEMELER:

4 yumurta(1 tanesi üzeri için)

1 su bardağı şeker

60 gr tereyağ(oda sıcaklığında)

½ su bardağı iri çekilmiş fındık

½ su bardağı meyve şekerlemesi

3 su bardağı un

¼ tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya tozu

 YAPILIŞI:

1. Un, kabartma tozu, tuz ve vanilya elenir ve bir kenarda bekletilir.

2. Tereyağı ve toz şeker tahta kaşık yardımıyla derin bir kapta şeker biraz eriyinceye kadar karıştırılır. 3 yumurta teker teker ilave edilir ve mikserle iyice karıştırılır.

3. Hazırlanan karışıma unlu karışım eklenir. Kekten koyu kurabiyeden biraz cıvık bir hamur elde edilir. Son olarak içerisine fındık ve meyve şekerlemesi eklenir ve kaşıkla karıştırılır.

4. Hamur ikiye ayrılır. Eller iyice unlanan ve hamurun bir parçası 5 cm genişliğinde rulo şekli verilir. Sonra üzerine biraz bastırılır ve düzeltilir.(Bu işlemlerden sonra benimki rulodan çok dikdörtgen prizmaya benziyordu. Bu işlemleri mümkün olduğu kadar hızlı yapın ve mükemmel rulo şekli vermeye uğraşmayın. Pişince şekli güzelleşiyor.)

5. Kalan hamur da bu şekilde hazırlanır. Hamurların üzerlerine çırpılmış yumurta sürülür ve şeker serpilir.

6. Önceden ısıtılmış fırında 20 dk kadar pişirilir. Hamurun her kısmının eşit şekilde pişmesi için pişme süresinin yarısında tepsiyi çevrilir. Fırından çıkarılan rulolar 30 dk ya yakın bekletilerek soğutulur.

7. Soğuyan rulolar ekmek bıçağıyla verev olarak 1-1,5 cm genişliğinde kesilir. Tel ızgaraya yerleştirilir. 150 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dk pişirilir. Soğutulduktan sonra hava almayan bir kapta 1-2 hafta tazeliğini korur.

NOT: Bu tarifte fırında pişirme süreleri çok önemli. Ben uyguladığım tarifte belirtilen sürelerden daha kısa sürelerde pişirdim. Size de kendi pişirme sürelerimi yazdım. Siz de pişme aşamaları esnasında fırının kapağını açmadan sürekli kontrol edin. Önemli olan ilk aşamada üzerinin hafifçe kızarması. İkinci aşamada ise fazlaca kızarmaması ve çok hafif pembeleşmesi. Afiyet olsunJ

ÇITIR SOSYETE MANTISI

 

Dostlara hazırladığım bir davet sofrasında en çok sevilen tarifle karşınızdayım. Blogda popüler tarifler arasında yer alan sosyete mantısının bu da çıtır versiyonu. Hem yemek hem börek olarak harika bir seçenek.

Aslında ben diğer tariflerden başlayacaktım ama sevgili arkadaşım Yeliz’ in yoğun ısrarlarına dayanamayarak ilk tarif olarak bunu yayınlıyorum. Çoluk çocuk yapıp yapıp yisinler gariiiii J J J

Bu tarifi uygularken Dikkat etmeniz gereken tek şey mantıları yoğurtta çok bekletmemek, yoğurdu servisten hemen önce dökmek. Sonra da afiyetle yemekJ

 

MALZEMELER:

5 yufka

700 gr kıyma

2 adet büyük boy kuru soğan

Tuz, karabiber, pul biberi

İç harcı ve üzeri için: 3 su bardağı su, 1 su bardağı sıvıyağ

Üzeri için: Sarımsaklı yoğurt ve tereyağı +pul biberi

 

YAPILIŞI:

1. Soğanlar küçük küçük doğranır, içerisine kıyma, tuz ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır.

2. Bir yufka dört eşit dilime bölünür. Üzerine su ve yağ karışımından(2sb su+ ¾ sb yağ) 3-4 kaşık gezdirilir.

3.Dilimlerin dairesel geniş kenarına serçe parmağı kalınlığında kıymalı harç yerleştirilir. Çok gevşetmeden önce dürüm şeklinde sarılır ve daha sonra kıvrılarak gül şekli verilir.

4. Diğer yufkalarda aynı şekilde hazırlanır ve fırın tepsisine yerleştirilir.

5. 1 su bardağı su ve ¼ su bardağı sıvıyağ katrıştırılır. Böreklerden her birinin üzerine 1-1,5 yemek kaşığı dökülür ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

6.  Börekler fırından çıkınca biraz soğutulur. Sıcağa yakın ılıkken üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve pul biberli tereyağı gezdirilerek servis edilir.

NOT: Arzunuza göre iç harcına maydanoz da ekleyebilirsiniz.